谋求病人的舒适和善意

应当向病人提供有益健康而美味可口的食品，烹饪得那么令人开胃，以致他们不再会引起肉食的欲望。那些餐食可作为健康改革的一种教育工具。在配制食物供给病人时，应当特别小心，有关适当配制食品的知识，是大有价值的，并当视之为从上帝那里来的智慧。

进餐的时间，应当妥善安排，使病人觉得管理机构的人是在为他们的舒适和健康着想。这样，他们到了出院的时候就不会带着成见而走了。在任何情况下，我们所采的行动都不要给病人以印象，觉得进餐的时间是按不能更改的规章而固定的。

在疗养院取消了第三餐之后，你们如果看到其后果是驱使人离开了这所机构，你们的责任就很明显了。我们必须记住，虽然有些人以只吃两餐为宜。但也有些别的人，每餐吃得不多，而在傍晚时，却觉得需要吃些东西的。所吃的食物，以能使肌肉筋腱有力为足。我们也当记得，思维的力量来自所吃的食物。我们疗养院工作人员所从事的医疗布道工作，有一个责任，就是向人显明健康食品的价值。

　　我们的疗养院中不供应茶、咖啡，及肉食，这是对的。对于许多人来说，这是一种大改变，及一种严重的戒除。对于有些人再实施其他的改变，例如每天进餐的次数，可能是弊多于利的。——Letter 213, 1902

　　（见第九章《饮食要定时》中关于餐食次数的问题。）

——摘自《论饮食》