教育协助改良

  在对待我们疗养院病人的事上，我们必须考虑前因后果。我们必须记住一生形成的习惯和行为不可能一下子改变过来。藉着聪明的厨师和丰富的卫生食品，改革可以取得良好的效果。可是要使改革成功是需要时间的。如不是实际需要，就不要竭力推行。我们必须记住，卫生改革者所觉得可口的食物，那些习惯于吃浓味菜肴的人可能会觉得没有味道。应当举办讲座解释饮食改革的重要性，要说明食用浓味菜肴会造成娇柔的消化器官发炎。要说明我们教会为什么要改变饮食的习惯，为什么我们不用烟草和酒类。要清楚地阐明健康改革的原则，同时又把丰富的卫生可口食品摆在桌子上，主就会帮助你让人认识到改革的急迫性，引导他们看出改革符合他们的最高利益。他们会思念吃惯了的浓味菜肴，所以要努力向他们提供卫生可口的食物，使他们不再想念不利于健康的食品。要告诉他们，在饮食习惯上如果不作改变，实施的治疗就没有什么效果。——Letter 331, 1904

  在我们所有的疗养院中，应当为病人的餐厅预备充足的食物。我还没有见过在我们的医疗机构中有什么奢侈的东西，但却看到一些餐桌上确实缺乏优质、美味、可口的食物。这些机构中的病人住了一段时间以后，常常认为自己付了大笔食宿和治疗的费用，却得不到足够的回报，于是就离开了。机构办理不良的怨言当然很快就传开了。

——摘自《论饮食》