要告诉所有的学生和医生，并通过他们告诉别人，一切动物多少都患有疾病。带病的肉食并不罕见，而是很普遍的。存在于死畜肉中的各种疾病，传到了人身上。戒除肉食而引起的虚弱疲劳之感，不久就会消除。医生们应当明白，自己切不可以肉食的刺激为健康和体力所不可少的。凡聪明地戒除肉食的人，在适应了这种变化之后，就会有健康的肌肉和筋骨。——Letter 54, 1896

  某医生问我：如果一个人患病而吃不下任何东西，在这种情况下，我会不会建议他喝点鸡汤呢？我说：“一些垂死的结核病人若要喝鸡汤，就要让他们喝。但我会非常小心。”不可以此为榜样贻害疗养院，或成为别人的借口，以为他们的病情也需要同样的饮食。我问某医生，她的疗养院中是否有此病例。她说：“没有。不过我有一位姊妹如今在某疗养院中十分软弱，常常虚脱，只能喝鸡汤。”我说：“最好让她离开那间疗养院。……我所得的亮光是，如果你所提的那位姊妹能振作起来培养自己对于健康食品的口味，这一切虚脱的症状都会过去的。

　　那位姊妹已经养成了幻想的习惯，仇敌利用了她的身体软弱；使她不能振作起精神来应付日常生活的重担。她所需要的医治，乃是良好而圣洁的思想，增加信心，而为基督作积极的服务。她还需要在户外切实劳动，锻炼肌肉。运用体力乃是她的人生最大的福惠之一。她不需要作一个病人，而应作一个心思健全，体格健康的人，预备完美地实行自己的本分。

　　这位姊妹若不尽到自己的本分，一切的治疗对她都无济于事。她需要体力劳动，以增强其肌肉及神经。她无需作一个病人，她是可以从事重要的善工的。——Letter 231, 1905

　　（见第699，770段，认可紧急情况。）

——摘自《论饮食》