美味可口的餐食

我们不可能让世俗的人一下子接受健康改良的原则。所以我们对病人的饮食不应作过于严格的规定。当世俗的病人来到疗养院时，他们在饮食方面是要作重大改变的。我们应当提供精心烹饪的健康食物，既美味又可口，使他们尽可能少地感觉到变化。……

要为支付了食宿治疗费用的人预备最可口的食物。理由很清楚。当病人失去了肉食时，他们的身体会感觉到一种变化，有一种失落感。他们会要求丰富的饮食。饭菜要烹饪得色味俱全。——Letter 54, 1907

病人的饮食

要供应病人丰富的饮食，但在为病人烹调配制饮食的时候要十分小心。疗养院的餐食不能与餐馆完全一样。供应能消化各种食物的健康人士的食物，应当与供应病人的大不相同。

　　对于那些平时饮食丰腻贪食无度的人，要当心供食太少之虞。饮食应当丰富，但同时要清淡。我知道食物可配制得很清淡，而又美味可口，连那些吃惯丰腻食物的人也喜欢。

　　餐桌上应当供应丰富的水果。我很高兴你们疗养院的餐桌上能供应自己果园出产的水果。这实在是一种很好的优势。——Letter 171, 1903

　　（见第516段，不是每一个人都能吃蔬菜。)

——摘自《论饮食》