服务人员的餐食

  你们太少关心为自己的工作人员供应丰富卫生饮食的责任。他们正是需要丰富新鲜健康食物的人。他们不断地操劳，他们的精力必须予以保持，他们的原则应予以教育。应当给疗养院的全体员工充分供应最有益健康而补充精力的食物。你们服务人员的餐桌不应供应肉食，而要大量供应优质的水果、五谷和蔬菜，烹饪得可口又有益于健康。你们忽视了这一点而增加收入，却付出了牺牲员工精力和灵魂的重大代价，招惹主的不悦。全部饮食的影响，不能使坐在服务人员餐桌前的人欢迎你们的原则。——Letter 54, 1896

——摘自《论饮食》