装罐和晒干

在盛产水果的地方，可以贮存起来，或装罐，或晒干，备作冬天之用。像红醋栗，醋栗，草莓，木莓，黑莓等小水果，吃的人不多，也没有什么人注意种植。但这些果子在许多地方都是可以种植的。

  在家中罐装食物，最好不用白铁罐而用玻璃瓶。装罐的水果必须是最好的，糖要少用，煮的时间以确保水果的贮藏为度。这种罐装果子是新鲜水果绝妙的代替品。

葡萄干，梅干，苹果干，梨干，桃干，杏干等干果若是价钱不贵，可以打破习俗，用作主食。这些食物对于各种工人的健康与活力极有帮助。。——(1905) M.H. 299

 装在玻璃罐中的苹果酱，既滋补又味美。梨子和樱桃若能得到，也可以精心蜜制，供冬天食用。——Letter 195, 1905

 关于水果，你如果得不到别的，只能得到苹果，你的状况已经是不错的了。……我认为水果的种类不一定要多，但在生产的季节中要小心收集和保存，以备在没有苹果之时食用。苹果比任何备用的水果更好。——Letter 5, 1870 

——摘自《论饮食》