在面包中用苏打粉——做面包用苏打或发酵粉是有害和不必要的。苏打会使胃发炎，常常毒害整个人体。许多主妇以为不用苏打就做不出好面包，这是错的。如果她们肯费心学习更好的方法，所做的面包就必更有益于健康，更有自然的风味，更加好吃。 

  （见第565，569段，用苏打粉和发酵粉制作面包的问题）

做发酵面包用牛奶——做发酵面包不要用牛奶来代替水。牛奶增加面包的成本，并且大大降低它的营养。牛奶面包不像加水面包那样经久不坏，且更容易在胃里发酵。}

  热的发酵面包——面包应该松软香甜，不带一点酸味。要做得小一点，尽量烘透，杀尽酵菌。刚出炉的发酵面包不易消化，不可立时就吃。但无酵的面包不在此例。热炉里烘烤的无酵麦饼，既美味又合乎健康。……

  烘干面包——烘干的面包，或烤过两次的面包，是一种最易消化最可口的食物。一般的发酵面包，最好切成片，在热炉里烘干一切水分，以内外稍微焦黄为度。这种面包放在干燥之处，比一般的面包保存的时间要长；食前重新烤过，就与新鲜的无异。

  （见第273段，晚餐最好吃烤面包）

  （见附录一第23段，怀爱伦餐食中的烤面包）——(1905) M.H. 300-302

  陈面包比新鲜面包好——隔两三天的陈面包比新鲜的面包更有益于健康。在炉里烘干的面包是最有益于健康的食品。——Letter 142, 1900

——摘自《论饮食》