酸面包的害处

我们经常发现全麦面包又重又酸而且没烤透。这是因为缺乏学习的兴趣，也不愿尽烹饪的重要本分。有时我们看到有小松糕或软饼干，干缩没有烤硬的，以其它类似的糕点。于是厨师就会告诉你他们按旧式的烹饪法能做得很好，但是，说实话，他们的家人不喜欢全麦面包；这样生活他们会饿死的。

我对自己说过：我对此一点儿不感到惊讶。正是你们预备食物的方式使它不好吃的。吃这样的食物肯定会使人消化不良的。这些拙劣的厨师和那些不得不吃他们所烹饪的食物的人，会严肃地告诉你健康改良不适合他们。

胃没有能力把劣等厚重的酸面包转变成有益的东西；但这种劣等的面包却会把一个健康的胃转变成一个有病的胃。那些吃这种食物的人知道自己的力量正日渐衰弱。这难道没有起因吗？这些人中有些称自己是健康改良者，但他们不是。他们不知道如何烹饪。他们预备糕饼、马铃薯和全麦面包，但千篇一律，很少有变化，身体系统也没有得到力量。他们似乎以为费心研究怎样预备健康可口的食物，获得一种彻底的经验，乃是浪费光阴。……

在许多的家庭中，我们遇到了消化不良的病人，其原因往往是由于不良的面包而起。主妇认为不可把它扔掉，于是他们便吃了。难道这是处置不良面包的方法吗？你们把它放进胃中，可变成血液吗？难道胃的能力会把酸面包变成甜的？把不易消化面包的变成容易消化的？把发霉的面包变成新鲜的？……

许多主妇和母亲，对于烹饪这一门学问，还没有过正当的教育而缺少这种技能。她们每天给家人预备着不合适的食物，这些食物正在切实地破坏人的消化器官，制造不良的血液，往往引发炎病急症，并使人短寿夭亡。许多人因吃不易消化及酸的面包而致死。有人向我提及一例，曾有一女佣因制作了一炉不易消化的酸面包，后来她为要弃掉它和不愿被人知道起见，便丢给两条大猪去吃。可是第二天，那家的主人发现他的猪死了。经过检查之后，在食槽里找到了这种不易消化的面包的碎片。他调查此事，那女佣承认了自己所作的事。她先前一点也没想到，这种面包对于猪竟会有这么大的害处。如果这种不易消化的酸面包可以害死那能活吞响尾蛇及几乎什么脏东西都吃的猪，那么对于人的胃——柔嫩的器官，更会有何等的祸害呢？——(1868) 1T 681-684

——摘自《论饮食》