做面包用苏打或发酵粉是有害和不必要的。苏打会使胃发炎，常常毒害整个人体。许多主妇以为不用苏打就做不出好面包，这是错的。如果她们肯费心学习更好的方法，所做的面包就必更有益于健康，更有自然的风味，更加好吃。——(1905) M.H. 300, 301

用苏打粉或发酵粉发酵制作的辛辣饼干，决不要出现在我们的餐桌上。这类食品不宜进入胃中。如此发酵的饼干很难消化。

用未筛过的面粉加上清水和牛奶所制成的全麦面包，既有益于健康又美味可口。可是教导我们的信徒过简朴的生活很困难。当我们提倡全麦面包时，我们的朋友却说：“哦，我们知道该怎么做的。”但后来做出来的，却是发酵粉、苏打粉和酸牛奶所发的，令我们大失所望。这些食品根本不是改良的证据。未筛过的粗面粉，调和清洁的软水和牛奶所制成的，是我们所吃过最好的面包。如果用硬水，就多加些甜牛奶，或添一个蛋来调和。面包应当放在很热的炉中，用稳定的火力来烤透。——R. & H.,1883年5月8日

我在旅行时，见到整家整家的人因烹饪不良而患病。在他们的餐桌上，很少见到香甜、美味、有益健康的面包。黄色的苏打饼干和不易消化的、黏黏的面包，正在摧毁成千上万人的消化器官。——《健康改革者》1873年8月

有些人并不认为正确预备食物是一个宗教本分；因此他们就不设法去学习如何烹饪。他们让面包在烘烤之前就发酸了，于是就加上小苏打来补救厨师的粗心，使面包成了完全不适合吃到人胃里的东西。——[C.T.B.H. 49] (1890) C.H. 117

无论何往，我们都可见到面如菜色，呻吟痛苦的消化不良者。当我们坐在餐桌前，吃那经年累月都用同一方式制作的食物时，我奇怪这些人竟然还能活着。面包与饼干都有酵粉苏打的黄色。这种采用酵粉苏打的办法，乃是要让自己更加省心。由于粗心忘记，面包在烤制之前往往已发酸了，以致要加入大量的酵粉苏打来中和，这只有使其完全不适合人的肠胃罢了。任何形式的酵粉苏打都不应吃进胃中；因其后果甚是可怕！它会腐蚀胃黏膜，引起胃部发炎，而且往往全身中毒。有些人请求说：“我若不用苏打或发酵粉，便制不出好的面包或小麦饼。”你们若愿作学生及肯学习，就一定能学会。难道你们全家人的健康，还没有足够的价值来使你们发出愿望，要学习如何烹饪和如何饮食吗？——(1870) 2T 537

——摘自《论饮食》