在得不到最纯洁的奶油之时——我每日只吃两餐，仍遵循三十五年前赐给我的亮光。我不用肉食。我自己已解决了黄油的问题。我不用黄油。凡得不到最纯洁食物的地方，这个问题应当很容易解决。我们有两头优质的奶牛，一条是泽西种的，一条是荷尔斯坦种的。我们用奶油，大家都很满意。——Letter 45, 1903

  （见附录一第20，23段，怀爱伦家用奶油代替黄油）

  （见附录一第4段，怀爱伦家黄油的使用）

  （见附录一第14段，怀爱伦的餐桌上没有黄油，但在烹饪时有用）

  （见附录一第5，8，9，16，20，21至23段，怀爱伦家的餐桌上没有奶油，怀爱伦不用奶油）

  奶油不应列入肉食——至于牛奶，鸡蛋，和奶油，却不应列入肉食一类。在有些情形之下，食用鸡蛋是有益的。现在还不到时候，说是牛奶和鸡蛋也当完全戒绝，不少穷苦人家的食物，大都只是有面包和牛奶两样。他们所吃的水果既少，而又无力去购买那坚果一类的食物。在教导人健康改良的道理上，也当如其他福音的工作一般，须适合人们的现状。在我们尚未教他们如何制备那味美价廉而又富于营养之健康改良食品以前，决不应贸然向其作关乎饮食健康改良最先进的建议。——(1902) 7T 135

——摘自《论饮食》