警惕极端

提倡健康改良的原则存在风险。有些人赞成改变，但没有改得更好，而改得更坏。健康改良不要用激进的方式来促成。在现今的情况下，我们不能说牛奶、鸡蛋和黄油应当完全放弃。我们必须小心，不要标新立异，因为在极端道理的影响下，有些诚心的人会走极端。他们的身体状态将会危及健康改良的工作；因为很少人有知道如何正确地取代所戒除的食物。——Letter 98, 1901

虽然我们得到警告，说奶油有传染疾病的危险，小孩多吃鸡蛋也有害处。然而在适当条件下饲养的鸡所生的蛋，吃一吃不应被认为是违背原则的。蛋里面含有抵抗某些毒质的成分。

有的人因为拒用牛奶，鸡蛋和奶油，以致不能使身体得到适当的营养，结果竟衰弱而无力工作。这样，健康改良就要遭受非议了。原为我们所竭力建树坚固的工作，就与上帝所没有吩咐的怪诞之事相混淆，致使教会的能力遭受摧残。但是上帝必从中干预，以防止这些过分想法的结果。福音乃要融和有罪的人类，要召集富贵贫贱的人都来聚集在基督的脚前。——(1909) 9T 162

——摘自《论饮食》