牛奶消毒

若是用牛奶，必须完全消毒，才不致有染病之虞。——(1905) M.H. 302

也许时候会到，连喝牛奶也不安全。但若是母牛健康，牛奶也完全煮熟，那就不必让艰难的时期提前了。—— Letter 39, 1901 {CD 357.3}

奶油的代替品

我每日只吃两餐，仍遵循三十五年前赐给我的亮光。我不用肉食。我自己已解决了黄油的问题。我不用黄油。凡得不到最纯洁食物的地方，这个问题应当很容易解决。我们有两头优质的奶牛，一条是泽西种的，一条是荷尔斯坦种的。我们用奶油，大家都很满意。——Letter 45, 1903

我的看法是，在那些富产水果及消毒乳酪的地方，人是无需采用黄油的。——（这段的上下文请看588）——[Letter 331, 1904] M.M. 269

我们的餐桌上没有摆黄油。我们的蔬菜通常是用牛奶或奶油煮的，十分可口。我们认为来自健康母牛的适量牛奶是无可非议的。——  Letter 5, 1870

  （见附录一第4，13，14，16，22段，怀爱伦家中的牛奶和奶油）

  （见第517，518，522段，用牛奶和奶油烹饪食物）

       （见第491段，对于帐棚聚会饮食的建议）

——摘自《论饮食》