坚果与其他食品的比例

要小心坚果的适当使用。一些坚果营养比不上另一些。不要把食谱减少到主要由坚果组成。不要太随意地吃用这些食品。如果一些人用得谨慎些，结果会更令人满意。有一些食谱用大量坚果配合其他食品，以致令食品太丰富了，人体反而不容易适当地吸收。——Letter 135, 1902

我蒙指示，知道坚果制成的食物往往运用不当，坚果的分量用得太多，有的坚果也不见得和别的一样有益于健康。例如杏仁就比较花生更好；不过少量的花生，连同谷类配合着食用，颇是富有滋养而易于消化的。——(1902) 7T 134

三年前我曾收到过一封信说：“我不能吃坚果类食物品；我的胃吃不消。”后来我见到几份食谱，有一份必是用其他材料与坚果配合。如果坚果不用得那么多,倒是很合适的。按照配方只用十分之一到六分之一的坚果就够了。我们这样尝试取得了成功。——Letter 188, 1901

  （见第400，411段，坚果的分量不要太多）

  （见第589段，不是每一个人都能食用坚果的）

  （见附录一第16段，怀爱伦家里的坚果类食物）

——摘自《论饮食》