鸡蛋越来越不安全

住在穷乡僻壤的人很难得到水果和坚果，所以不要劝他们放弃牛奶和鸡蛋。固然，身体肥胖和欲性旺盛的人，应该戒除刺激性食物，特别是在子女们多放纵情欲的人家，不该用蛋。然而造血器官虚弱的人，不要完全戒除牛奶和鸡蛋，尤其是得不到能够提供所需养分的其他食物时。但要非常注意，牛奶必须出自健康的母牛，鸡蛋必须出自得到良好喂养的健康母鸡。鸡蛋要煮到最易消化的程度。

饮食改良要不断进步。由于动物疾病的增多，食用牛奶和鸡蛋变得越来越不安全。要设法用便宜营养的食物来取代它们。要教导各地的人如何在烹饪时尽可能不用鸡蛋和牛奶，但依然营养可口。——(1905) M.H. 320, 321

——摘自《论饮食》