呼吁我们早期医疗机构（1884年）不采用肉食

我今天早晨四点钟起床，给你写几行字。我最近一直在考虑，你所负责的机构如何实现上帝的理想。现在提几点意见:

我们是健康改良者，正在设法尽力回归主原先的节制计划。节制不单是戒烟戒酒；它的范围更大，包括调整我们的饮食。

你们都熟悉健康改良问题的亮光。但我访问疗养院时，却发现在肉食问题上明显偏离健康改良。我认为这种现象必须立即改变。你们以肉食为主。上帝并没有在这方面引导；仇敌要引诱负责机构的人把饮食问题建立在错误的基础之上，以满足病人的食欲。

当上帝率领以色列人出埃及的时候，祂的目的是要在迦南建立一个纯洁、快乐、健康的民族。让我们研究一下上帝的计划，看看祂如何达到这个目的。祂约束他们的饮食，并在很大的程度上撤除他们的肉食。他们却恋慕埃及的肉锅。于是上帝就让他们吃肉，并承受了其必然的后果。

我们化了很大的代价建立了健康疗养院，想不用药物来治疗病人。要按卫生的原则来办。药物治疗要尽快停止，直到完全取消。要进行合宜的饮食、衣着和运动的教育。不但要教育我们的信徒，也要教育尚未接受健康改良亮光的人如何按上帝的命令过健康的生活。然而我们自己如果没有达到这方面的标准，又何必化那么多的钱去建一所健康机构呢？改良从何入手呢？

我不能说我们正在照上帝的命令行事。我们必须改弦易辙，否则就取消健康疗养院的名称，因为完全不合适。主指示我，健康机构不应迎合人的食欲或任何人的观念。照我所知，这所机构容许肉食的借口是那些来到这里寻找快乐的人不习惯其他饮食。那就让他们到能得到他们所要食物的地方去吧。机构如果不能按正确的原则办理，即便为了招徕顾客，也不如取消了名实不符的名称为好。其实所提出的借口已不复存在，因为外来的顾客很少。

——摘自《论饮食》