某医生，我希望你越来越多地学习如何用健康的方法烹饪食物。要充分供应优质健康的食物。在这方面不可太吝啬。要限制肉食，而大量提供优质的水果和蔬菜，然后你就会高兴地看到人们有了健康的食欲，享用你所预备的饮食。决不要以为食用良好卫生的食物是一种损失。这种食物会制造血液和肌肉，给人力量来履行日常的职责。——Letter 3, 1884

（见第817段，我们的学校不应教导学生如何烹饪肉食）

（见第433段，我们的疗养院不应聘用吃肉的医生）

  我一直牵挂着某地的健康疗养院，心中百感交集，现在对你们略作说明。

  我时常想到上帝所赐健康改良的亮光，通过我传给你们。你们有没有认真虔诚地寻求明白上帝在这些事上的旨意呢？你们的借口是局外人要吃肉,然而即使给他们肉食，我知道仍能小心精湛地预备食物，以大量取代肉食，并在短时间之内教导他们放弃食用死畜的肉。但如果负责烹饪的人自己以肉食为主，她就会鼓励别人吃肉，堕落的食欲也会为肉食编造种种借口了。

  我看到那里的情形，——某人如果不用肉类烹饪，她就不知道用什么来代替，于是肉类就成了主食，——我觉得非立即改变不可。若是有顾客要吃肉，就让他们在自己的房间里吃吧。不要叫食欲已经扭曲的人不吃肉。……你们可能认为，不吃肉就不能进行工作。我以前也曾这么想过，但我知道在上帝原来的计划中，并没有提供死畜的肉来作为人类的食物。……现的牲畜大都有病，所以我们要竭力完全戒除肉食。我现在的主张是完全戒除肉食。实行此事对于某些人会很困难，正如酒徒戒酒一样；但这种改变对他们会更有益。——Letter 2, 1884

——摘自《论饮食》