在我们的疗养院中

主赐给我的亮光是建立一所疗养院，不用药物，而用简单合理的方法来治病。在这个机构中，要教导人如何合宜地着装、呼吸和饮食——如何用正确的生活习惯来预防疾病。——   Letter 79, 1905

        我们的疗养院应成为开导前来求医之人的工具。要告诉病人如何依靠五谷、水果、坚果和其他土产为生。我蒙指示，我们的疗养院要定期举办健康题目的讲座。要教导人戒除凡足以削弱基督代死之人健康和精力和食物。要指出茶和咖啡的害处。要教导病人如何放弃那些伤害消化器官的饮食。……要向病人说明，他们若要恢复健康，就必须实行健康改良的原则。要告诉病人如何藉着节制饮食和有规律的户外运动而康复。……藉着我们疗养院的工作，痛苦得到解除，健康获得恢复。要教导人如何通过谨慎饮食而保持健康。……戒除肉食会使戒除的人获益。饮食问题是一个兴趣不泯的题目。……我们开办疗养院的特殊目的，就是要教导人们:我们活着不是为了吃饭，但吃饭是为了活着。——Letter 233, 1905

——摘自《论饮食》