在旅行餐车上

当那些父母和儿女们吃他们的丰餐美味时，我的丈夫和我在平常吃饭的中午一点钟时，吃自己清淡的食物，没有黄油的粗面包，及大量的水果。我们吃得津津有味，而且满心感谢，不必为反复无常的食欲而随身携带一间“食品店”。我们吃得很饱，毫无饥饿之感，直到次日早晨。那个不停地吃桔子、坚果、爆米花和糖果的孩子却觉得我们是穷旅客。——《健康改革者》1870年12月

　　（见532段，1873年，少许牛奶和糖）

应付困难，拒绝妥协

  三十多年前，我经常身体极其软弱。大家为我献上许多祈祷。人们以为肉食能给我活力，就让我以肉食为主。结果我非但没有加增体力，反而越来越虚弱。我常常精疲力竭而晕倒。后来主赐我亮光，对我说明男女世人因肉食而给精神、道德和身体所带来的伤害。我蒙指示：肉食影响人整个身体，会加强人的兽性和饮酒的欲念。

  我马上从菜单上取消肉食。此后我只是偶尔不得已用一点肉食。——Letter 83, 1901

　　（见699段，有时在得不到其它食物的情况下，怀爱伦不得不吃一些肉食。）

  注：怀爱伦从年轻时起就负起写作和向公众传道的责任，不得不将家务大部分交给管家和厨师。她不一定能获得受过卫生烹饪训练之人的服务。因此她的家庭生活有时要在理想的标准、知识和经验、与新厨师的标准之间妥协。她还经常出门在外，不得不迁就所拜访人家的饮食。虽然她可以靠营养不足的食物为生，但有时似乎也有用一点肉食的必要，尽管她明知这不是最佳和她最中意的食物。——编者

——摘自《论饮食》