进步一年之后

我们有一个大家庭，此外还有许多客人。但我们的餐桌上都没有肉类和黄油。我们从自己所养母牛的奶中提取奶油。我们烹饪用的黄油，是向有良好牧地和健康母牛的牛奶场购买的。——Letter 76, 1895

进步二年之后

我有一个大家庭，常常有十六口之多。家中的男人耕地伐木。他们的工作最化气力，可是我们的餐桌上没有一点肉食。自从布莱顿帐棚大会以来，我们就戒除了肉食。我不想在任何时候有肉食出现在我的餐桌上，但有人向我强烈主张他不能吃这个那个，还说肉食比其他食物更适合他的胃，所以劝我把肉食摆上餐桌。……

我欢迎大家到我的餐桌进食，但我不给他们供应肉食。五谷、蔬菜、新鲜和罐装的水果是我餐桌上的食物。现在我们有大量最好的柑桔和柠檬。这是我们在今年本季里所能得的唯一新鲜水果了。……

我写这些话是要让你们对我们的生活有所了解。我现在的健康比过去任何时候都好，写作也更多。我凌晨三时起床，白天也不睡觉。我常常在半夜一点钟就起身了。有时我心中有特别的负担，就在十二点钟动笔把心中惦念的事写出来。我用心、灵和口赞美主，感谢祂赐我的鸿恩。——Letter 73a, 1896

——摘自《论饮食》