采用适量的坚果

我们不吃肉类或黄油，烹饪时只用少量牛奶。本季没有新鲜水果，但我们的西红柿却有很好的收成。我们家里的人也很想吃用各种方法烹制的坚果。我们只用食谱所规定的五分之一。——Letter 73, 1899

　　（见第498段，西红柿特别好）

合适的饮食，但不用肉食

  我在库兰邦时，许多很爱吃肉的人来到我家。他们上桌之时，没有见到一点肉食，就说：“好呀，你若预备这样的食物，我不吃肉也行。”我认为我们的食物能满足家人。我对家人说：“你们无论如何也不要吃没有营养的食物。餐桌上应当有充分滋养身体的食物。你们必须这么做。你们必须不断发明，不断研究，尽力预备最佳的食物，不食用营养差的饮食。”——MS 82, 1901

——摘自《论饮食》