对质疑怀夫人饮食方式者的说明

有人传说我没有遵照健康改良的原则生活，如我的文字所提倡的那样。但是我可以说，据我所知，我没有偏离那些原则。凡在我家吃过饭的人，都知道我从来不给他们提供肉食。……

我家的餐桌摆上肉食，那是在多年以前。我们从不用茶或咖啡。偶尔我用红三叶草茶当作热饮，但我的家人很少在吃饭时喝饮料。餐桌上有奶油，以代替黄油，即使有客人也是如此。我已经多年不用黄油了。

但我们的饮食并不缺乏营养。我们有丰富的干果和罐头水果。若是我们自己的果园收成不好，就到市场上买一些。格雷姐妹给我送来了无核葡萄。我将之炖成非常可口的食物。我们自己种了罗柑莓，可随意食用。这里的草毒长得不好，但我们可以向邻居购买黑莓、木莓、苹果和梨子。我们还有许多西红柿。我们又种了各种甜玉米，大量晒干，留待冬季食用。附近有一间粮食加工厂，可供应我们各种谷物。

　　（见第524段，采用干豆和玉米。）

  我们努力用良好的判断力来确定哪些食品对我们最适宜。我们有责任在饮食习惯上聪明行事，要节制，要思考前因后果。我们若愿意尽自己的本分，主就会履行自己的承诺，保持我们脑神经的力量。

  四十多年来，我每天只吃两餐。我若有特别重要的工作要做，就限制自己的食量。我认为自己有责任不让一切会引起紊乱的食物进入胃里。我的思维应当归上帝为圣。我必须小心防止凡足以削弱自己智力的任何习惯。

  我八十一岁了。我可以作见证说，我们一家人并不贪恋埃及的肉锅。我知道在生活上实行健康改良原则的好处。我认为做健康改良者既是我们的本分，也是我们的特权。

  但我很遗憾我们的许多信徒没有严格遵行健康改良的亮光。那些习惯于干犯健康的原则，不听从主所赐亮光的人，必自食其果。

  我把详情写给你们，是让你们在人问起我的饮食方式之时知道如何回答。……

  我认为我能做这么多的演讲和写作，就是因为我在饮食上严格节制。如果在我面前有好几样食品，我就尽力只选取我认为合适的。这样，我就能保持清晰的智力。我不愿意明知故犯，让任何会引起发酵的食物进入胃中。这是每一位健康改良者的本分。我们必须查明因果的关系。我们有责任在凡事上节制。 —— Letter 50, 1908

——摘自《论饮食》