关于采用烟、茶、咖啡、肉食以及服装问题，大家有相同的意见。但目前关于盐、糖及牛奶，她却不准备采取极端的立场。这些食品已被人普遍大量地食用。如果没有其他理由要谨慎处理此事是话，有一个充分的理由是许多人尚未作好心理准备，甚至尚未接受有关这些食品的事实。许多人完全跌倒了。有些教会几乎毁灭。其原因显然是不久前有人在《评论与通讯》上不妥当地发表了一些对于饮食问题的极端观点。后果非常严重。由于处理失当，有些人拒绝了健康改良的道理，还有些人则因迫不及待的急躁心理，采取了最极端的立场，大大伤害了自己的健康，结果也损害了健康改良的事业。

  在这种局面下，怀夫人虽然灰心，仍觉得有恢复这方面工作的责任。这样做会使她的见解被人充分了理解。不过不妨也提到，虽然她不认为人们习惯上在吃面包时所喝的大量牛奶是最佳的食品，但她当时只是想到作为饮食的牛奶，必须出于最佳最健康的母牛。她不能把流行刊物中在牛奶这个重要问题上持极端立场的文章，与她现有的亮光协调起来。但这些文章对于有充分见识的健康改良者来说是不错的。也可以作为良好的指南，指导我们巴特尔克里克健康机构烹饪部从餐桌上撤除惯用的牛奶之后的工作。在我们的传道人，就是热心的健康改良者，不再大量食用牛奶之后，这些文章会对我们的信徒产生更大的影响。

——摘自《论饮食》