这是我们在这个问题上的弱点。我们发给一般未受教育、容易产生偏见之人的书刊，其中的一些论点，以及我们中间实行健康改良之人的做法，对他们来说太超前了。怀夫人请求扭转这种局面，让我们的书刊发只表改良运动的领袖们所赞同的意见，而且以不存成见的方式，不让善良的人离开我们的影响。健康改良者要联合行动，共同前进，然后继之以我们的书刊，照着未受教育之人所能承受的程度，发表成熟的意见。

  怀夫人认为，从最简单的肉食，转变到大量用糖，乃是越变越坏。她的建议是少用糖和盐。食欲能够而且应当适应少用糖和盐。对习惯于大量用盐的人，若把盐量减少，会觉得食物淡而无味。但经过几个星期节制用盐，他们就会觉得盐放多了就会咸得难受了。

  虽然烟、茶及咖啡可以马上戒除，但对于不幸成为这些恶习奴隶的人，饮食的改变要一次一样，循序渐进。怀夫人对在改革上有太快危险的人说这样的话。但她也对那些行动迟缓的人说，要切实实行，不可忘记改变！最明显的事实要求日常生活习惯的改变，但不要操之过急，以致损害身体和健康。——《评论与通讯》1870年11月8日

——摘自《论饮食》