应当重复的教训

  我们若要进行恢复健康的工作，就必须约束自己的食欲，慢慢地吃，每餐只吃有限的几样食物。要经常重复这一指示。在一餐中吃那么多不同种类的食物，不符合健康改良的原则。——Letter 27, 1905

  从肉食改为素食时，要非常注意把精心准备烹饪良好的食物摆在桌子上。吃太多粥是不对的。需要咀嚼的干粮要好得多了。预备健康的食物，乃是这方面的一种福惠。优质的全麦面包和面包卷，简单而认真地预备，是有益于健康的。面包决不要有酸味。要完全烘透，这样就不会柔软黏腻了。

  对于能够食用的人，用健康的方法烹饪的优质蔬菜，比软绵绵的糊或粥要好。吃水果加烘透隔两三天的陈面包，要比新鲜的面包有益健康，通过慢慢充分的咀嚼，能提供人体所有的需要。——MS 3, 1897

  制作面包卷可用软水和牛奶，或少量奶油，调成干团，揉之如揉饼干，放进炉中烘烤，做出来面包卷香甜可口，需要细细咀嚼，对于牙齿和胃都有好处。它们会制造良好的血液，供给人力量。——R. &. H., 1883年5月8日

——摘自《论饮食》