应当重复的教训
我们若要进行恢复健康的工作,就必须约束自己的食欲,慢慢地吃,每餐只吃有限的几样食物。要经常重复这一指示。在一餐中吃那么多不同种类的食物,不符合健康改良的原则。——Letter 27, 1905
从肉食改为素食时,要非常注意把精心准备烹饪良好的食物摆在桌子上。吃太多粥是不对的。需要咀嚼的干粮要好得多了。预备健康的食物,乃是这方面的一种福惠。优质的全麦面包和面包卷,简单而认真地预备,是有益于健康的。面包决不要有酸味。要完全烘透,这样就不会柔软黏腻了。
对于能够食用的人,用健康的方法烹饪的优质蔬菜,比软绵绵的糊或粥要好。吃水果加烘透隔两三天的陈面包,要比新鲜的面包有益健康,通过慢慢充分的咀嚼,能提供人体所有的需要。——MS 3, 1897
制作面包卷可用软水和牛奶,或少量奶油,调成干团,揉之如揉饼干,放进炉中烘烤,做出来面包卷香甜可口,需要细细咀嚼,对于牙齿和胃都有好处。它们会制造良好的血液,供给人力量。——R. &. H., 1883年5月8日
——摘自《论饮食》