别把健康改良变成健康不良

关于健康改良的极端看法，我有话要说。健康改良若是趋入极端，就会变成健康不良，使健康遭到了破坏。在医治病人的疗养院里，若供应病人象你给自己和妻子吃的饮食，你在疗养院里是不会成功的。我敢保证说，你对于病人饮食方面的主张是不足取的。因为这种改良是太激进了。我虽然戒除有害的肉食，但我却用一些较少非议的食物，例如鸡蛋之类。在餐桌之上，或在烹饪食物之时，不必禁用牛奶。所用的牛奶，应当是来自健康的母牛，而且要经过消毒。

对于健康改良采取极端看法的人，所烹饪的餐食有淡而无味之虞。这种情况曾一再发生。食物淡而无味，到了难以下咽发地步。供应病人的饮食应当时有变化,不应每餐都是一样。……

 我已对你说过我的话，因为我曾接到亮光，知道你采用粗劣的饮食害及身体。我必须对你说，你最好不要把自己饮食问题的观点传授给学生，因为你禁用某些食物的主张，对于需要帮助的人是没有帮助的。

——摘自《论饮食》