别把健康改良变成健康不良
然而我要说,到了时候,上帝将要启示,采用牛奶、乳酪、黄油和鸡蛋不再安全。倡导健康改良,不要趋入极端。关于采用牛奶、黄油和鸡蛋的问题,到时会自行解决。但现在我们不必为此担忧。“当叫众人知道你们谦让的心”(腓4:5)。——Letter 37, 1901
昨晚我在梦中同某某医生谈话。我对他说,你仍须小心处理饮食上的极端问题。无论是你自己的饮食,或是供应给疗养院的雇员及病人的饮食上,切不可趋入极端。病人们付出不菲的住院费用,他们应当有优良的餐食供应。也许有些人入院时的病况,需要最简单清淡的食物及严行节制食欲,但一到他们的健康进步之后,就当充分地供应他们营养良好的食物。——Letter 37, 1904
(见第427至429段,疗养院要避免饮食的极端)
——摘自《论饮食》