尊重厨师

我看重我的女裁缝，我看重我的秘书，可是我的厨师善知如何预备食物，维持生命，营养脑筋、骨骼和肌肉，在我家庭的各助手中，他真是居于最重要地位呢。——(1870) 2T 370

有些学做裁缝、排字、校对、记账或教师的人自视清高，不屑与厨师交往。

这种观念几乎遍及社会各阶层，使厨师觉得自己的职业处于社会生活的下层，不应指望以同等的身份与家中的人交往。怪不得有知识的姑娘要谋求其他的职业。你会奇怪受过教育的厨师如此之少吗？唯一奇怪的是有这么多人肯忍受如此的待遇。

厨师在家庭中处于重要的地位。她预备食物进入胃中，形成大脑、骨骼和肌肉。全家人的健康大都有赖于她的技术与智慧。只有当忠心履行家务职责的人受到适当的尊重时，家务的职责才会得到重视。——(1890) C.T.B.H. 74

  有许多已婚成家的女子，对于作妻子作母亲的职务几乎没有什么实际的认识。她们能阅读、能奏乐，却不会烹调。她们不会做美味的餐食，而这对于家庭的健康又是很重要的。……熟练的烹调，将合乎卫生的美味食物摆在桌子上，需要知识和经验。一个预备食物给人食用，以致进入人的肠胃，转变为血液而滋养身体的人，乃是处在最重要最高尚的地位上。秘书、裁缝、音乐教师工作的重要性不如厨师。——(1873) 3T 156-158

——摘自《论饮食》