我们的餐馆要坚持原则

你们需要时刻提防形形色色表面上无害，实际上却引人牺牲我们的餐馆所应坚持之原则的观念。……我们不要指望那些一生放纵食欲的人会明白如何烹饪健康、清淡和美味的食品。这是每一所疗养院和健康餐馆所应教导的科学。……

如果我们的餐馆因我们拒绝背弃正确的原则而顾客减少，那就让它减少吧。我们必须坚持主的道，不理会声名的毁誉。

我在几封信中对你们提到了这些事，是要帮助你们坚持正义，放弃那些非牺牲原则就不能带进我们疗养院和餐馆的事物。——  Letter 201, 1902

——摘自《论饮食》